Pesto

Tradycja pesto we Włoszech

Pesto wywodzi się z regionu Ligurii w północnych Włoszech, a jego nazwa pochodzi od słowa “pestare,” co oznacza “rozgniatać”. Tradycyjnie pesto przygotowywane było w moździerzu, z bazylii, czosnku, orzeszków piniowych, oliwy i sera. Pesto alla genovese, czyli klasyczne pesto bazyliowe, to najpopularniejsza wersja. Inne regionalne wariacje to pesto alla siciliana, w którym znajdziemy pomidory, oraz pesto rosso z dodatkiem suszonych pomidorów. Pesto podaje się głównie z makaronem, ale doskonale sprawdza się też jako dodatek do mięsa, ryb czy warzyw.

Włoskie pesto – klasyczne smaki

Pesto alla genovese to najbardziej znany rodzaj pesto, charakteryzujący się intensywnym aromatem bazylii, czosnku, oliwy extra virgin, orzeszków piniowych oraz serem pecorino. Pesto bazyliowe ma świeży, ziołowy smak, który świetnie komponuje się z makaronami. W południowych regionach Włoch bardzo popularne jest pesto rosso, przygotowane na bazie suszonych pomidorów i czosnku. Mogą być to zarówno żółte i czerwone pomidory różnych gatunków (np. datterino, ciliegino).

Na Sycylii znajdziemy  pesto alla trapanese, które zawiera pomidory, pestki dyni i migdały.

Pistacjowe pesto to prawdziwa specjalność Sycylii, pochodząca głównie z okolic Bronte, gdzie rosną jedne z najlepszych pistacji na świecie. Zamiast tradycyjnych orzeszków piniowych, używa się tu pistacji, co nadaje sosowi delikatny, kremowy smak z orzechowymi nutami. Pistacjowe pesto jest doskonałym dodatkiem do makaronów i ryb. Łączy się je z oliwą extra vergine, czosnkiem oraz parmezanem, tworząc unikalny aromat, który idealnie oddaje sycylijskie tradycje kulinarne.

Najlepsze włoskie potrawy z pesto

1. Pasta al pesto alla genovese
   Klasyczne danie z makaronem i pesto alla genovese to jedno z najprostszych i najbardziej znanych dań kuchni włoskiej. Makaron, najczęściej trofie lub linguine, idealnie absorbuje kremowe pesto, tworząc aromatyczne, świeże danie. Jego smak wzbogacają orzeszki piniowe oraz ser grana padano, a oliwa z pierwszego tłoczenia nadaje mu aksamitności.
2. Pesto rosso z makaronem penne
   Makaron penne idealnie pasuje do gęstego pesto rosso. Suszone pomidory, orzechy nerkowca, kwas cytrynowy i odrobina czosnku tworzą głęboki smak, który znakomicie kontrastuje z miękkim makaronem. To danie jest świetną opcją na szybki, aromatyczny obiad o intensywnym smaku południowych Włoch.
3. Pizza z pesto alla siciliana
   Na pizzy, zamiast klasycznego sosu pomidorowego, możemy użyć pesto alla siciliana. Pomidory, czosnek, oliwa z oliwek extra virgin oraz orzeszki piniowe nadają pizzy świeży, lekko kwaskowy smak. Świetnie komponuje się z dodatkami takimi jak mozzarella czy grillowane warzywa, tworząc lekką, ale pełną aromatu kompozycję.
4. Kurczak z pesto di rucola
   Pesto z rukoli, o ostrzejszym, wyrazistym smaku niż klasyczne pesto bazyliowe, doskonale pasuje jako sos do pieczonego kurczaka. Kwas mlekowy zawarty w rukoli nadaje mięsu świeży, lekko pikantny smak, a ser pecorino i oliwa z oliwek extra virgin dopełniają potrawę wyrazistymi nutami.
5. Zupa minestrone z dodatkiem pesto di cavolo nero
   Tradycyjna włoska zupa minestrone z warzywami i makaronem staje się jeszcze bardziej sycąca i aromatyczna dzięki dodaniu pesto di cavolo nero, czyli pesto z jarmużu. Ten rodzaj pesto nadaje zupie lekko ziołowy, ziemisty smak, który idealnie pasuje do mieszanki warzyw. W połączeniu z oliwą z oliwek extra virgin i grana padano, zupa staje się prawdziwym włoskim specjałem.

Pesto jako dodatek do antipasti

Pesto alla genovese jest doskonałym dodatkiem do przekąsek, takich jak bruschetta, crostini, czy deski wędlin i serów. Jako sos, świetnie komponuje się z grillowanymi warzywami oraz rybami. Pesto pojawiło się w wielu filmach i książkach, m.in. w komediach romantycznych z Włoch, gdzie kuchnia pełni rolę łączącą bohaterów.

Włoskie pesto w ofercie Vero Italia

Podsumowując, w naszej ofercie znajdziesz szeroki wybór pesto, które zachwyci każdego miłośnika włoskiej kuchni. Idealne zarówno jako sos do makaronu, jak i dodatek do przekąsek. Dodaj do swojego koszyka najlepsze pesto, odkryj prawdziwe włoskie smaki i wprowadź do swojej kuchni odrobinę śródziemnomorskiego słońca.