Sycylijskie cannoli to jeden z najbardziej rozpoznawalnych włoskich deserów. Cannoli to smażone rurki z chrupiącego ciasta, standardowo wypełnione słodkim kremem z ricotty, jednak występują także w innych wariantach smakowych jak z kremem pistacjowym, czekoladowym lub owocowym. W praktyce oznacza to, że rurki ciasto smażymy w głębokim tłuszczu, aż staną się cienkie, lekkie i chrupiące, a tuż przed podaniem wypełniamy je kremem z ricotty. Aby zachować tradycyjny smak, ważne są zarówno składniki, jak i technika: ciasto na cannoli musi być cienko rozwałkowane, a serek ricotta mieszamy z cukrem pudrem, aromatami i drobnymi dodatkami. To sycylijskie rurki są znane na całym świecie jako kultowe włoskie cannoli, często spotykane jako uliczne ciastka, przygotowywane świeżo i nadziewane kremem dopiero przed podaniem.

Cannoli w pigułce – sycylijska klasyka na start

Cannoli to głęboko smażone rurki z ciasta, wypełnione słodkim kremem z ricotty, których przygotowanie, choć wymaga precyzji, daje spektakularne efekty. Charakterystyczną cechą oryginalnych rurek jest ich tekstura – cienka, pęcherzykowata i krucha. Osiąga się ją, dodając do ciasta alkohol (np. wino lub biały ocet winny) oraz cienko rozwałkowując je przed smażeniem.

Najważniejsze fakty tradycyjnego cannoli:

• ciasto powinno być elastyczne i bardzo cienko rozwałkowane, aby po usmażeniu pozostało lekkie i chrupiące;

• cannoli powinno się napełniać tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość skorupki;

• ricottę powinno się odsączyć przed wymieszaniem z innymi składnikami, ponieważ w przeciwnym razie krem będzie zbyt rzadki,

• nadzienie wzbogaca się zwykle wanilią, skórką cytrynową lub pomarańczową.

Tradycja przygotowywania cannoli różni się w zależności od regionu Sycylii – każda rodzina ma swój sekret na nadzienie oraz sposób smażenia.

Co będzie potrzebne – składniki i ich jakość

Poniżej znajdziesz składniki, z których powstaje przygotowane ciasto, a później chrupiące całe rurki gotowe do nadziewania kremem.

Składniki na ciasto (skorupki cannoli)

• 250g mąki pszennej (drobna mąka pszenna najlepiej wpływa na elastyczność ciasta),

• 20g cukru,

• 30g masła lub smalcu,

• 1 jajko,

• 1–2 łyżki wina (Marsala, wytrawne białe lub czerwone) albo 1 łyżka białego ocetu winnego,

• szczypta soli,

• opcjonalnie: 1 łyżeczka kakao lub cynamon,

• olej rzepakowy do smażenia w głębokim tłuszczu,

Ciasto na cannoli zazwyczaj przygotowuje się z mąki, cukru oraz tłuszczu, takiego jak smalec lub masło.

Składniki na krem z ricotty

• 400g seru ricotta,

• 80–120g cukru pudru (do regulacji słodkości),

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,

• skórka z cytryny lub pomarańczy,

• drobinki czekolady lub posiekana czekoladę,

• opcjonalnie: pokruszone pistacje na wierzch.

Cannoli zazwyczaj nadziewa się serem ricotta wymieszanym z cukrem i różnymi aromatami, dlatego kluczowe jest jej dokładne odsączenie: ricotta powinna spędzić co najmniej kilka godzin na sitku, przykryta folią spożywczą, aby nadmiar wilgoci mógł swobodnie odciec.

Kruche rurki – przygotowanie i smażenie ciasta

Krok 1: zagnieć ciasto

Do miski wsyp 250g mąki, cukier, sól i aromaty. Dodaj masło i rozetrzyj. Następnie wbij jajko, dodaj wino lub biały ocet winny i zagnieć ciasto, aż będzie jednolite i elastyczne. Przykryj je folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.

Krok 2: cienko rozwałkuj ciasto

Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto bardzo cienko – ciasto na cannoli powinno być rozwałkowane wyjątkowo cienko, aby po usmażeniu uzyskać chrupiącą teksturę. Tworzymy ciasta kółka lub owalne płaty. Brzegi kółka nawijamy na metalowe rurki lub foremki i następnie delikatnie łączymy brzegi kółek, najlepiej zwilżone białkiem, aby rurki nie rozwinęły się podczas smażenia.

Krok 3: smażenie w głębokim tłuszczu

Rurki cannoli smaży się w głębokim tłuszczu w temperaturze około 175°C, aż nabiorą złotego koloru. Tak powstają charakterystyczne sycylijskie rurki.

Po usmażeniu ostrożnie zdejmujemy skorupki z foremek i studzimy. Otrzymujemy gotowe rurki, idealnie kruche i gotowe do nadzienia.

Kremowe wnętrze – ricottowe nadzienie krok po kroku

Przygotowanie ricotty

Ricottę należy odsączyć przed wymieszaniem z innymi składnikami, aby uniknąć nadmiaru wilgoci. Włóż ricottę na sitko, przykryj folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez kilka godzin — to klucz do uzyskania gęstego, stabilnego kremu.

Przygotowanie kremu

W misce serek ricotta mieszamy z cukrem pudrem, wanilią i skórką cytrusową. Następnie dodaj drobinki czekolady lub posiekaną czekoladę. Gotowy krem chłodzimy – minimum 30 minut. Schłodzony, gładki krem zyskuje na stabilności i nadaje się do nakładania z rękawa cukierniczego.

Wykończenie i serwowanie – dekoracje oraz praktyczne wskazówki

Nadziewanie cannoli

Do całe rurki wkładamy krem chłodny, używając rękawa cukierniczego. Upewnij się, że jest to gotowy, dobrze schłodzony krem, a nie świeżo wymieszany, aby uniknąć rozmiękczenia rurek.

Dekoracje

Klasyczne wykończenia:

• pokruszonymi pistacjami,

• drobinkami czekolady,

• kandyzowanymi owocami,

• posypanie pudrem.

Cannoli często dekoruje się kroplami czekolady, kandyzowanymi owocami lub pistacjami.

Przechowywanie

• Skorupki przechowuj w szczelnym pojemniku, aby pozostały chrupiące.

• Nadzienie trzymaj oddzielnie w lodówce.

• Cannoli jako deser najlepiej smakują przygotowane tuż przed podaniem.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

1. Z jakiego ciasta robi się cannoli?

Cannoli powstają z elastycznego ciasta przygotowanego z mąki pszennej, cukru, tłuszczu (masło lub smalec), jajka i dodatku alkoholu, który wpływa na kruchość. Ciasto na cannoli powinno być cienko rozwałkowane, by po usmażeniu było chrupiące.

2. Czym można zastąpić wino Marsala w cannoli?

Marsalę można zastąpić innym winem wytrawnym, spirytusem lub białym octem winnym. Alkohol pomaga tworzyć bąbelki na powierzchni i sprawia, że ciasto jest delikatniejsze.

3. Czy ciasto do cannoli jest twarde?

Surowe ciasto jest zwarte i elastyczne, ale po cienkim rozwałkowaniu i smażeniu staje się lekkie i bardzo chrupiące, co jest cechą idealnych rurek.

4. Z czego jest krem do cannoli?

Tradycyjne nadzienie powstaje z seru ricotta, który miesza się z cukrem pudrem, wanilią, cytryną i dodatkami, takimi jak drobinki czekolady lub pistacje.