Wychodząc na przeciw oczekiwaniom miłośników kuchni włoskiej, poszukujących idealnego przepisu na spotkania w okresie świąteczno-noworocznym, postanowiliśmy odświeżyć wspólnie z Włoską Akademią Kulinarną wspaniały, klasyczny przepis na makaron Cacio e Pepe z dodatkiem trufli.

Makaron Cacio e Pepe – prostota i harmonia smaków

Cacio e Pepe, czyli “ser i pieprz,” to jedno z najstarszych i najbardziej charakterystycznych dań kuchni włoskiej, regionu Lacjum, gdzie przez wieki było ulubionym posiłkiem pasterzy. Jego historia jest dowodem na to, jak lokalne, powszechne smaki mogą stworzyć wyjątkową kompozycję smakową.

Przepis powstał jako prosty, pożywny posiłek pasterzy, którzy przemierzali wzgórza Lacjum ze stadami owiec. Składniki były łatwe do transportu i długo zachowywały świeżość – makaron można było przechowywać miesiącami, Pecorino Romano jest twardym serem odpornym na warunki atmosferyczne, a pieprz był łatwy do przechowywania. Połączenie tych składników dawało sycący i energetyczny posiłek.

Jak smaki przenikają się w Cacio e Pepe?

Danie opiera się na trzech podstawowych składnikach: makaronie (najczęściej spaghetti, my polecamy Paccheri), serze Pecorino Romano i świeżo mielonym pieprzu. To właśnie idealna równowaga między intensywnym, słonym smakiem sera a aromatyczną ostrością pieprzu tworzy magię tego dania. Skrobia uwalniana z makaronu podczas gotowania w połączeniu z wodą z gotowania tworzy kremowy sos, który równomiernie oblepia makaron. To harmonijne połączenie pozwala każdemu składnikowi w pełni zaprezentować swoje walory smakowe.

DODATEK TRUFLI – KLASYCZNA ELEGANCJA

Dodatek trufli do tradycyjnego Cacio e Pepe podkręca smak dania oraz wznosi proste danie na najwyższy poziom sztuki kulinarnej. Trufle, cenione za swój intensywny, ziemisty aromat i niepowtarzalny smak świetnie komponują się z serem pecorino i wprowadzają do klasycznej wersji potrawy nowy wymiar doznań.

Jak trufle podkręcają smak Cacio e Pepe?

Trufle, zarówno świeże, jak i w formie oleju truflowego, doskonale harmonizują z intensywnym Pecorino Romano i aromatycznym pieprzem. Ich dodatek:

• Podkreśla i równoważy wyrazistość sera, nadając daniu głębi i wielowymiarowości.
• Uzupełnia ostrość pieprzu, wprowadzając subtelną, ziemistą nutę truflową.
• Dodaje zmysłowego aromatu, który unosi się nad talerzem i zapowiada wyjątkowe doznania smakowe.
• Wizualne zwieńczenie dania – kilka cienkich plasterków trufli jest idealnym sposobem na udekorowanie dania na talerzu przed zaserwowaniem. Istna wisienka na torcie.

W JAKIEJ FORMIE DODAĆ trufle ?

• Świeże trufle można zetrzeć cienkimi plasterkami na gorący makaron tuż przed podaniem. Ich ciepło uwalnia aromat i równomiernie rozprowadza smak.
• Pasta truflowa lub sos truflowy – esencja smaku i aromatu trufli w bardzo praktycznej formie. Sos truflowy idealnie połączy się na patelni z serem pecorino i pieprzem, tworząc smakowitą konsystencję.
• Oliwa truflowa jest delikatniejszą alternatywą, która może być użyta do wykończenia dania. Wystarczy kilka kropli, by podkreślić jego elegancję.

Elegancja i wykwintność na talerzu

Cacio e Pepe z truflami to doskonały wybór na specjalne okazje:

• Romantyczną kolację, gdzie liczy się efekt “wow”.
• Uroczysty obiad w gronie rodziny i przyjaciół, jako popisowy punkt menu.
• Twój zwyczajny dobry dzień, w którym chcesz się nagrodzić i obdarować wyjątkowym smakiem włoskiej klasyki z nutką kulinarnej przygody.

Nasza wariacja z dodatkiem trufli to idealny przykład na to, jak szczypta wyjątkowego składnika może wynieść tradycyjne danie na nowe, wyrafinowane wyżyny.

Makaron PACCHERI CACIO E PEPE Z TRUFLĄ – PRZEPIS

Składniki (4 porcje):

• 400 g makaronu (Paccheri lub duże rurki)
• Grubo zmielony pieprz
• 150-200g sosu / pasty truflowej
• 150g sera Pecorino Romano
• Trufle w plasterkach (opcjonalnie)

Wrzuć grubo zmielony pieprz na patelnię i praż go kilka minut.
Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Na patelnię dodaj łyżkę wody z gotowania makaronu oraz pastę truflową.
Gotuj całość 3-4 minuty, a następnie dodaj ugotowany makaron oraz starty ser Pecorino Romano. Mieszaj dokładnie całość do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji.
Dopraw do smaku solą i pieprzem
Na koniec możesz całość udekorować plasterkami świeżej trufli.  

Buon Appetito!

Risotto Cacio e Pepe – alternatywa dla makaronu

Powyższy przepis idealnie sprawdzi się również w formie Risotto Cacio e Pepe. Jest to wyjątkowa wariacja na temat klasycznego dania, która zachwyca kremową konsystencją i intensywnym smakiem. Zamiast makaronu, podstawą potrawy jest ryż arborio lub carnaroli, który wchłania bogactwo smaku bulionu i tworzy idealną bazę dla Pecorino Romano oraz świeżo mielonego pieprzu. Dodatek trufli również zagra tutaj doskonale oraz wprowadzi nutę ziemistości i głębi smaku.

Harmonia prostych, ale wyrafinowanych składników w tej wersji potrawy stanowi prawdziwy hołd dla włoskiej kuchni w najlepszym wydaniu. Pieprz Pecorino i Trufle!