Mąka włoska Semola Rimacinata Caputo 1kg

Mąka Caputo Semola Rimacinata to wysokiej jakości mąka semolina z pszenicy twardej, idealna do przygotowania domowego makaronu, chleba oraz tradycyjnej włoskiej focacci. Dzięki podwójnemu mieleniu (rimacinata), mąka ta charakteryzuje się drobniejszą strukturą, co sprawia, że ciasto ma doskonałą elastyczność i jest łatwe w wyrabianiu. Jej parametry pozwalają uzyskać idealnie złocistą, chrupiącą skórkę oraz wyraźny smak. Polecamy do wypieku klasycznej włoskiej pizzy.

Masa netto: 1000g

Skład: Semolina z pszenicy durum.

Wartości odżywcze na 100g:
Energia: 1420 kJ/335 kcal
Tłuszcz: 1,5g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0,3g)
Węglowodany: 68g (w tym cukry: 1g)
Białko: 13g
Błonnik: 3,5g
Sól: 0,005g

Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Caputo Semola Rimacinata – włoska mąka z twardej pszenicy durum

Mąka Caputo Semola Rimacinata to wysokiej jakości włoska semola otrzymywana z twardej pszenicy durum, czyli grano duro — semolina jest właśnie mąką z pszenicy durum. Dzięki ponownemu, drobniejszemu przemiałowi (rimacinata) ma delikatniejszą strukturę niż klasyczna, grubsza semolina, która wyróżnia się żółtym kolorem i grubszym przemiałem, dlatego dobrze sprawdza się w domowym przygotowaniu świeżego makaronu, chleba i tradycyjnej focacci.

Charakterystyczna złocista barwa, 13% białka i właściwości pszenicy durum sprawiają, że Semola Caputo pozwala uzyskać ciasto o zwartej, sprężystej strukturze i wyrazistym zbożowym charakterze. Jeśli robisz w domu włoskie potrawy i chcesz lepiej dobrać mąkę do makaronu, pieczywa lub pizzy, tutaj znajdziesz najważniejsze różnice między semolą a zwykłą mąką pszenną, zastosowania Caputo Semola Rimacinata, jej parametry oraz informacje o producencie — wszystko po to, by łatwiej uzyskać autentyczny smak i lepszy efekt końcowy.

Semola a zwykła mąka pszenna – czym się różnią?

Semola powstaje z twardej pszenicy durum, podczas gdy większość klasycznych włoskich mąk typu 00 czy 0 produkowana jest z pszenicy miękkiej – grano tenero. We włoskiej klasyfikacji wyróżnia się też inne mąki typu 1 i 2. To dwa różne rodzaje surowca o odmiennych właściwościach i zastosowaniu w kuchni.

Semola z pszenicy durum ma naturalnie żółtawą barwę i charakterystyczną strukturę, dlatego jest szczególnie ceniona przy produkcji makaronów. Mąki z pszenicy miękkiej są natomiast częściej wybierane jako podstawowa baza do pizzy, ciast drożdżowych i wypieków wymagających innych parametrów rozciągliwości; typ 00 to najdrobniej mielona, biała mąka pszeniczna o niską zawartością popiołu, poniżej 0,5%, oraz niską zawartością substancji mineralnych, dzięki czemu jest idealna do wypieku pizzy neapolitańskiej i pomaga uzyskać idealną pizzę, zapewniając elastyczność oraz puszystość ciasta. Z kolei typ 0 jest bardziej sprężysty niż typ 00.

Caputo Semola Rimacinata nie jest mąką typu 00 – to drobno przemielona semola z twardej pszenicy durum.

Semola Rimacinata do domowego makaronu

Jednym z najważniejszych zastosowań Caputo Semola Rimacinata jest przygotowanie świeżego makaronu. Pszenica durum nadaje ciastu odpowiednią strukturę, dzięki czemu makaron dobrze zachowuje kształt podczas formowania i gotowania. Semolina pomaga też uzyskać idealną twardość al dente, a jej struktura sprawia, że sosy lepiej przylegają do makaronu.

Semolę możesz wykorzystać między innymi do:

• tagliatelle,
• pappardelle,
• orecchiette,
• cavatelli,
• lasagne,
• ravioli i innych makaronów nadziewanych.

Semola bywa porównywana do kaszy manny, ale różni się od niej, ponieważ pochodzi z innego gatunku pszenicy.

Do najprostszej wersji świeżej pasty wystarczy połączyć semolę z wodą, zagnieść gładkie ciasto, pozostawić je na odpoczynek, a następnie rozwałkować i uformować wybrany rodzaj makaronu. Warto wiedzieć, że wykorzystuje się ją także do przygotowywania desery i puddingów.

Mąka z pszenicy durum do chleba i focacci

Caputo Semola Rimacinata świetnie sprawdza się również przy wypieku pieczywa. Producent wskazuje ją m.in. do chleba z twardej pszenicy, w tym wypieków inspirowanych Pane di Altamura.

Semola nadaje pieczywu złocisty kolor, bardziej rustykalny charakter i wyrazisty smak pszenicy durum. Można wykorzystać ją samodzielnie w recepturach przeznaczonych do semoli albo łączyć z innymi mąkami, zależnie od konkretnego przepisu.

Sprawdzi się również w wybranych recepturach na focaccię i inne włoskie wypieki, szczególnie gdy zależy Ci na bardziej zdecydowanym charakterze ciasta.

Semola do pizzy – idealna do podsypywania

Caputo Semola Rimacinata jest szczególnie ceniona przez pizzaiolo jako mąka do podsypywania blatu podczas formowania pizzy. Drobna semola pomaga ograniczyć przywieranie kulki ciasta do powierzchni roboczej i ułatwia przeniesienie gotowego placka na łopatę.

Niewielka ilość semoli na spodzie może również pomóc uzyskać przyjemnie chrupiący efekt podczas wypieku. Nie należy jednak przesadzać z jej ilością – nadmiar mąki pozostający pod pizzą może przypalać się w bardzo wysokiej temperaturze.

Jeżeli przygotowujesz klasyczne ciasto do pizzy neapolitańskiej, jako jego główną bazę lepiej zastosować mąkę przeznaczoną konkretnie do pizzy, a Semola Rimacinata wykorzystać przede wszystkim do podsypywania i formowania.

Co oznacza „rimacinata”?

Włoskie słowo rimacinata oznacza ponownie przemieloną semolę. Semola w swojej podstawowej formie to gruboziarnista mąka z pszenicy durum, powstająca z odpowiednio mielonych ziarna. Klasyczna semolina może mieć bardziej wyczuwalną, ziarnistą strukturę, natomiast ponowny przemiał daje produkt drobniejszy i łatwiejszy do wykorzystania w cieście.

Dzięki temu Semola Rimacinata łączy charakterystyczne właściwości twardej pszenicy durum z drobniejszą strukturą odpowiednią do domowej i profesjonalnej kuchni.

Caputo Semola – nie tylko makaron

Szerokie zastosowanie produktu sprawia, że jedno opakowanie można wykorzystać na wiele sposobów:

• do świeżego makaronu i gnocchi,
• do chleba z pszenicy durum, cenionego w tradycji włoskiej kuchni,
• do focacci i wybranych wypieków, w tym grissini,
• do podsypywania pizzy,
• do podsypywania stolnicy podczas pracy z ciastem,
• do włoskich ciast i ciasteczek,
• do wybranych panierowanych potraw, gdy zależy Ci na bardziej chrupiącej strukturze.

Dzięki temu Semola Rimacinata przydaje się zarówno przy przygotowaniu klasycznych dań, jak i podczas eksperymentowania z własnymi recepturami.

Parametry i siła mąki Caputo Semola Rimacinata

Zawartość białka 13% i siła W 230 sprawiają, że produkt ma parametry dobrze dopasowane do zastosowań wskazywanych przez producenta: świeżego makaronu, pieczywa z pszenicy durum oraz pracy z ciastem na pizzę podczas formowania. Przy ocenie mąki liczy się nie tylko poziom białka, ale też to, jak wiąże się on z zawartością białka i właściwościami ciasta. Semola ma wyższą zawartością białka i wyższą zawartość glutenu niż zwykła mąka pszenna, dlatego daje bardziej sprężyste ciasto.

Warto pamiętać, że sama wysoka zawartość białka nie określa jeszcze przeznaczenia mąki. Znaczenie mają również rodzaj pszenicy, stopień przemiału, siła mąki i jej elastyczność. Dlatego Semola Rimacinata zachowuje się inaczej niż włoska mąka pszenna typu 00, mimo że oba produkty zawierają gluten, podczas gdy mąka kukurydziana jest bezglutenowa.

Mulino Caputo – włoska mąka prosto z Neapolu

Caputo to włoski młyn specjalizujący się w produkcji mąk przeznaczonych do konkretnych zastosowań w piekarstwie, pizzerii, cukiernictwie i produkcji makaronu. Produkcja takiej mąki we Włoszech zaczyna się od oddzielenia bielma, a jakość zależy też od lokalnych zbóż i ich odmian.

Semola Rimacinata jest propozycją dla osób szukających prawdziwej mąki z grano duro – twardej pszenicy uprawianej głównie w południowych Włoszech, tak charakterystycznej dla włoskiej tradycji makaronowej i piekarniczej.

Dlaczego warto wybrać Caputo Semola Rimacinata?

• 100% semola z twardej pszenicy durum,
• drobny przemiał typu rimacinata,
• 13% białka,
• siła W 230,
• idealna do świeżego makaronu,
• doskonała do chleba z pszenicy durum,
• świetna do podsypywania ciasta na pizzę,
• złocista barwa,
• charakterystyczny smak pszenicy durum,
• praktyczne opakowanie 1 kg.

Caputo Semola Rimacinata 1 kg to świetny wybór, jeśli chcesz przygotować domowy makaron, pieczywo z twardej pszenicy lub wygodnie formować pizzę bez przywierania ciasta do blatu. Drobna struktura rimacinata i charakterystyczne właściwości grano duro sprawiają, że jest to jeden z najbardziej uniwersalnych produktów z pszenicy durum w kuchni włoskiej.